Tazón Mediterráneo de Quinoa con Verduras Asadas y Garbanzos
ago 28
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Un tazón nutritivo y colorido al estilo mediterráneo con verduras asadas, garbanzos cremosos, quinoa esponjosa, feta y aceitunas. Fácil de preparar, rico en proteínas y sabor, ideal para el almuerzo o la cena y personalizable con tus verduras favoritas. Perfecto para preparar con antelación y lleno de frescura.
Este Tazón Mediterráneo de Quinoa con Verduras Asadas y Garbanzos es un plato nutritivo repleto de ingredientes frescos y vibrantes. Combina calabacín, pimientos y cebolla roja asados al horno junto con cremosos garbanzos, todo aliñado con aceite de oliva aromático, ajo y un toque de jugo de limón. Las verduras se asan hasta quedar caramelizadas y tiernas, luego se disponen sobre una base de quinoa esponjosa infusionada con un toque de comino. El plato se corona con feta desmenuzado, aceitunas Kalamata y un poco de perejil fresco para aportar sabor y color. Esta comida en un solo tazón ofrece proteínas vegetales, fibra y grasas saludables para mantenerte satisfecho. Es fácil de preparar, lo que la convierte en una excelente opción para la cena entre semana y se puede servir caliente o a temperatura ambiente, ideal para preparar con antelación. La combinación de verduras asadas, garbanzos y aderezos herbáceos captura la esencia de la cocina mediterránea, ofreciendo un plato abundante y refrescante. Ya sea para un almuerzo saludable en el trabajo o una cena vegetariana para amigos, ¡este tazón de quinoa te sorprenderá!
Ingredientes
- Quinoa — 1 taza
- Agua — 2 tazas
- Calabacín — 1 mediano, en rodajas
- Pimiento rojo — 1 grande, picado
- Pimiento amarillo — 1 grande, picado
- Cebolla roja — 1, picada
- Garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos) — 1 1/2 tazas
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Dientes de ajo — 2, picados
- Comino molido — 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta — al gusto
- Queso feta desmenuzado — 1/3 taza
- Aceitunas Kalamata, en rodajas — 1/4 taza
- Perejil fresco, picado — 2 cucharadas
Direcciones
1. Precalienta el horno a 220°C (425°F).
2. Cubra una bandeja de hornear con papel pergamino. Distribuye el calabacín, los pimientos y la cebolla sobre la bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y la mitad del ajo.
3. Asa las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, girando a la mitad de la cocción.
4. Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa, el agua y el comino. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, cubre y cocina aproximadamente 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
5. En un bol, mezcla los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva, el zumo de limón y el resto del ajo picado. Sazona con un poco de sal y pimienta.
6. Para montar, divide la quinoa entre los tazones. Cubre con las verduras asadas, los garbanzos, el feta desmenuzado, las aceitunas y un poco de perejil fresco.
7. Sirve caliente o a temperatura ambiente. ¡Disfruta!