Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Berenjena Asada con Feta y Hierbas Frescas
oct 4
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Ensalada colorida con berenjena asada, garbanzos cremosos y hierbas frescas, mezclada con tomates jugosos, pepino y un alegre aderezo cítrico. Coronada con feta, esta receta mediterránea es sana, refrescante y perfecta como almuerzo o acompañamiento. Su combinación de ingredientes la hace tan nutritiva como deliciosa.
Esta ensalada mediterránea de garbanzos y berenjena asada con feta y hierbas frescas está llena de sabores vibrantes e ingredientes saludables, perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición saludable. Comienza asando cubos de berenjena hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados, mientras preparas un aderezo brillante con aceite de oliva, jugo de limón fresco, ajo y mostaza Dijon. Los garbanzos aportan proteínas de origen vegetal y una textura cremosa, que se equilibra perfectamente con la berenjena asada. Incorpora pepino en cubos, tomates cherry dulces, cebolla morada y muchas hierbas frescas como el perejil y la menta para mayor frescura. Corona todo con queso feta desmenuzado para un final cremoso y ácido. Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Sírvela fría o a temperatura ambiente para una comida refrescante, nutritiva y satisfactoria inspirada en la cocina mediterránea.
Ingredientes
- Berenjena — 2 medianas, cortadas en cubos de 2,5 cm
- Garbanzos — 2 latas (425 g cada una), escurridos y enjuagados
- Tomates cherry — 1 bandeja, cortados a la mitad
- Pepino — 1 grande, en cubos
- Cebolla morada — 1 pequeña, finamente picada
- Queso feta — 1/2 taza, desmenuzado
- Perejil fresco — 1/2 taza, picado
- Menta fresca — 1/4 taza, picada
- Aceite de oliva — 1/4 taza, más 2 cucharadas para asar
- Jugo de limón — Jugo de 1 limón grande
- Ajo — 2 dientes, picados
- Mostaza Dijon — 1 cucharadita
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Direcciones
1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Mezcla los cubos de berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
3. Asa la berenjena 25-30 minutos, dándole vuelta a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna. Reserva y deja enfriar un poco.
4. En un bol grande, bate 1/4 taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon, sal y pimienta para hacer el aderezo.
5. Añade la berenjena asada, los garbanzos, tomates cherry, pepino, cebolla morada, perejil y menta al bol con el aderezo.
6. Mezcla suavemente hasta que todo quede bien integrado y cubierto con el aliño.
7. Espolvorea el queso feta por encima. Remueve ligeramente una vez más o sirve con el feta encima.
8. Refrigera 30 minutos para que los sabores se integren o sirve de inmediato a temperatura ambiente.
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