Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Berenjena Asada con Feta y Hierbas Frescas
Valora esto:
Sin valoraciones
Ensalada colorida con berenjena asada, garbanzos cremosos y hierbas frescas, mezclada con tomates jugosos, pepino y un alegre aderezo cítrico. Coronada con feta, esta receta mediterránea es sana, refrescante y perfecta como almuerzo o acompañamiento. Su combinación de ingredientes la hace tan nutritiva como deliciosa.
Preparación
25 min
Cocción
30 min
Raciones
6
Calorías
310 kcal
Esta ensalada mediterránea de garbanzos y berenjena asada con feta y hierbas frescas está llena de sabores vibrantes e ingredientes saludables, perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición saludable. Comienza asando cubos de berenjena hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados, mientras preparas un aderezo brillante con aceite de oliva, jugo de limón fresco, ajo y mostaza Dijon. Los garbanzos aportan proteínas de origen vegetal y una textura cremosa, que se equilibra perfectamente con la berenjena asada. Incorpora pepino en cubos, tomates cherry dulces, cebolla morada y muchas hierbas frescas como el perejil y la menta para mayor frescura. Corona todo con queso feta desmenuzado para un final cremoso y ácido. Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Sírvela fría o a temperatura ambiente para una comida refrescante, nutritiva y satisfactoria inspirada en la cocina mediterránea.
Ingredientes
Raciones
- 2 Berenjena (medianas, cortadas en cubos de 2,5 cm)
- 2 latas Garbanzos ((425 g cada una), escurridos y enjuagados)
- 1 bandeja Tomates cherry (cortados a la mitad)
- 1 Pepino (grande, en cubos)
- 1 Cebolla morada (pequeña, finamente picada)
- 0.5 taza Queso feta (desmenuzado)
- 0.5 taza Perejil fresco (picado)
- 0.25 taza Menta fresca (picada)
- 0.25 taza Aceite de oliva (más 2 cucharadas para asar)
- 1 Jugo de limón (jugo de 1 limón grande)
- 2 dientes Ajo (picados)
- 1 cucharadita Mostaza Dijon
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Direcciones
1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Mezcla los cubos de berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
3. Asa la berenjena 25-30 minutos, dándole vuelta a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna. Reserva y deja enfriar un poco.
4. En un bol grande, bate 1/4 taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon, sal y pimienta para hacer el aderezo.
5. Añade la berenjena asada, los garbanzos, tomates cherry, pepino, cebolla morada, perejil y menta al bol con el aderezo.
6. Mezcla suavemente hasta que todo quede bien integrado y cubierto con el aliño.
7. Espolvorea el queso feta por encima. Remueve ligeramente una vez más o sirve con el feta encima.
8. Refrigera 30 minutos para que los sabores se integren o sirve de inmediato a temperatura ambiente.
Sobre el autor
Alice Waters
Farm-to-tableEtiquetas:
Comentarios (0)
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en compartir tu opinión!