Name: Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Verduras Asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas Garbanzos en conserva (escurridos y enjuagados); 1 Pimiento rojo (grande, sin semillas y picado); 1 Calabacín (mediano, en medias lunas); 1 Cebolla roja (pequeña, picada); 1 taza Tomates cherry (cortados por la mitad); 0.5 taza Perejil fresco (picado); 4 cucharadas Aceite de oliva (dividido); 2 cucharadas Zumo de limón (fresco); 1 diente Ajo (picado); 0.5 cucharadita Sal (o al gusto); 0.25 cucharadita Pimienta negra (o al gusto)

Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Verduras Asadas

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Una ensalada mediterránea fresca y saciante con pimientos asados, calabacín, cebolla roja, garbanzos, tomates cherry, perejil y una vinagreta casera de limón y ajo. Ideal para almuerzos, cenas ligeras o preparar con antelación, ofrece un balance delicioso de texturas y sabores.

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Raciones

Calorías

300 kcal

Esta ensalada de garbanzos y verduras asadas inspirada en el Mediterráneo está llena de sabores vibrantes e ingredientes saludables, ideal para un almuerzo nutritivo o una cena ligera. Pimientos, calabacín y cebolla roja se caramelizan en el horno para resaltar su dulzura natural antes de mezclarse con garbanzos ricos en proteínas, jugosos tomates cherry, perejil fresco y una vinagreta casera de limón y ajo. Las verduras asadas y cálidas contrastan maravillosamente con los ingredientes frescos y fríos, brindando una textura muy agradable. La vinagreta ácida, con aceite de oliva, jugo de limón fresco y ajo picado, une todos los sabores para un plato refrescante que es lo suficientemente sustancioso como para comer solo o acompañar carnes o pescados a la parrilla. Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican mientras reposan, resultando aún más sabrosa al día siguiente.

Ingredientes

Raciones

2 tazas Garbanzos en conserva (escurridos y enjuagados)
1 Pimiento rojo (grande, sin semillas y picado)
1 Calabacín (mediano, en medias lunas)
1 Cebolla roja (pequeña, picada)
1 taza Tomates cherry (cortados por la mitad)
0.5 taza Perejil fresco (picado)
4 cucharadas Aceite de oliva (dividido)
2 cucharadas Zumo de limón (fresco)
1 diente Ajo (picado)
0.5 cucharadita Sal (o al gusto)
0.25 cucharadita Pimienta negra (o al gusto)

Direcciones

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. En un bol grande, mezclar el pimiento, el calabacín y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

3. Extender las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa. Asar durante 20–25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retirar y dejar enfriar.

4. En una ensaladera grande, combinar las verduras asadas, los garbanzos, los tomates cherry y el perejil.

5. En un bol pequeño, batir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo picado para la vinagreta.

6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.

7. Servir templada o a temperatura ambiente. Refrigerar las sobras en un recipiente hermético.