Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Verduras Asadas
ago 26
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Una ensalada mediterránea fresca y saciante con pimientos asados, calabacín, cebolla roja, garbanzos, tomates cherry, perejil y una vinagreta casera de limón y ajo. Ideal para almuerzos, cenas ligeras o preparar con antelación, ofrece un balance delicioso de texturas y sabores.
Esta ensalada de garbanzos y verduras asadas inspirada en el Mediterráneo está llena de sabores vibrantes e ingredientes saludables, ideal para un almuerzo nutritivo o una cena ligera. Pimientos, calabacín y cebolla roja se caramelizan en el horno para resaltar su dulzura natural antes de mezclarse con garbanzos ricos en proteínas, jugosos tomates cherry, perejil fresco y una vinagreta casera de limón y ajo. Las verduras asadas y cálidas contrastan maravillosamente con los ingredientes frescos y fríos, brindando una textura muy agradable. La vinagreta ácida, con aceite de oliva, jugo de limón fresco y ajo picado, une todos los sabores para un plato refrescante que es lo suficientemente sustancioso como para comer solo o acompañar carnes o pescados a la parrilla. Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican mientras reposan, resultando aún más sabrosa al día siguiente.
Ingredientes
- Garbanzos en conserva (escurridos y enjuagados) — 2 tazas
- Pimiento rojo — 1 grande, sin semillas y picado
- Calabacín — 1 mediano, en medias lunas
- Cebolla roja — 1 pequeña, picada
- Tomates cherry — 1 taza, cortados por la mitad
- Perejil fresco — 1/2 taza, picado
- Aceite de oliva — 4 cucharadas, dividido
- Zumo de limón — 2 cucharadas, fresco
- Ajo — 1 diente, picado
- Sal — 1/2 cucharadita, o al gusto
- Pimienta negra — 1/4 cucharadita, o al gusto
Direcciones
1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezclar el pimiento, el calabacín y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
3. Extender las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa. Asar durante 20–25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retirar y dejar enfriar.
4. En una ensaladera grande, combinar las verduras asadas, los garbanzos, los tomates cherry y el perejil.
5. En un bol pequeño, batir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo picado para la vinagreta.
6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.
7. Servir templada o a temperatura ambiente. Refrigerar las sobras en un recipiente hermético.