Salteado de garbanzos al limón y ajo con toque ahumado, espinacas y feta
jun 12
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Un salteado rápido de garbanzos en una sola sartén con pimentón ahumado, ajo y limón. La pasta de tomate y el caldo crean una salsa brillante, la espinaca se marcha al final y la feta aporta cremosidad salada. Ideal con pita, arroz o cuscús; alto en proteína y perfecto para recalentar.
Este salteado de garbanzos en una sola sartén ofrece muchísimo sabor con muy poco trabajo: los garbanzos se doran en aceite de oliva con ajo, pimentón ahumado y comino hasta que quedan ligeramente crujientes en los bordes, y luego se realzan con ralladura y jugo de limón. Un toque rápido de pasta de tomate aporta profundidad y umami, mientras que un chorrito de caldo liga todo en una salsa brillante y ligera que se adhiere a cada garbanzo. La espinaca fresca se integra al final y se marchita en minutos, convirtiendo la sartén en una comida completa, vegetal y rápida. Se termina con feta desmenuzada para una cremosidad salada y hierbas frescas para dar frescura. Sírvelo como plato principal entre semana con pan pita caliente, sobre arroz o cuscús, o junto a verduras asadas. Es naturalmente rico en proteína y fibra, fácil de adaptar (hazlo vegano sustituyendo la feta por una alternativa vegetal), y las sobras se recalientan de maravilla para bowls de almuerzo. Ajusta el picante con hojuelas de chile, añade más limón para un toque cítrico o incorpora aceitunas para un matiz salino.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 2 tbsp
- Ajo picado — 4 dientes
- Pimentón ahumado — 2 tsp
- Comino molido — 1 tsp
- Hojuelas de chile (opcional) — 1/4 tsp
- Garbanzos, escurridos y enjuagados — 2 latas (15 oz / 425 g c/u)
- Pasta de tomate — 2 tbsp
- Caldo de verduras (o agua) — 1/3 taza (80 ml)
- Limón, ralladura y jugo — 1 grande
- Espinaca baby — 4 tazas colmadas (120 g)
- Queso feta, desmenuzado — 1/2 taza (75 g)
- Sal — 1/2 tsp, al gusto
- Pimienta negra — 1/4 tsp, al gusto
- Perejil fresco (o cilantro) picado — 2 tbsp
Direcciones
1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y el ajo; cocina 30–60 segundos hasta que suelte aroma (sin dorar).
2. Incorpora el pimentón ahumado, el comino y las hojuelas de chile (si usas) y cocina 15 segundos para potenciar las especias.
3. Añade los garbanzos y una pizca de sal. Cocina 6–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén calientes y se doren en algunas partes.
4. Empuja los garbanzos hacia los lados y coloca la pasta de tomate en el centro. Cocina 1 minuto, removiendo, y mezcla para cubrir los garbanzos.
5. Vierte el caldo y raspa el fondo para despegar lo dorado. Hierve suave 2 minutos hasta formar una salsa brillante.
6. Apaga el fuego y agrega la ralladura y el jugo de limón. Prueba y ajusta sal, pimienta y limón.
7. Añade la espinaca por tandas, mezclando hasta que se marchite, 1–2 minutos.
8. Termina con feta y perejil. Sirve caliente con pita, sobre arroz/cuscús o como acompañamiento contundente.