Estofado de Garbanzos al Limón y Ajo con Espinacas y Comino Tostado
jun 16
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Un estofado luminoso y saciante de garbanzos con comino tostado, ajo y tomate, terminado con espinacas y mucho limón. Fácil, rápido y con ingredientes de despensa; perfecto con arroz o pan. 100% vegetal, lleno de sabor y aún mejor al día siguiente para meal prep.
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Raciones
4
Calorías
360 kcal
Brillante, reconfortante y perfecto para entre semana, este estofado de garbanzos al limón y ajo convierte básicos de despensa en una comida completa con poco esfuerzo. El comino tostado se “abre” en aceite de oliva para crear una base cálida, mientras que la cebolla y el ajo aportan dulzor y profundidad. Los garbanzos se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate suavemente especiado hasta que los sabores se integran, y al final se añade un buen puñado de espinacas para frescura y color. Un chorrito generoso de limón lo eleva todo, equilibrando la riqueza del guiso para que cada cucharada se sienta ligera y viva.
La textura queda contundente pero no pesada: los garbanzos aportan mordida, el tomate da cuerpo y el caldo lo mantiene “cuchareable”. Sírvelo tal cual en un bol, o acompáñalo con arroz, pan crujiente o pita caliente para absorber el caldo ácido. Si te gusta el picante, añade hojuelas de chile; si lo quieres más cremoso, aplasta ligeramente algunos garbanzos en la olla. Además, es ideal para preparar con antelación: al día siguiente sabe aún mejor y se recalienta de maravilla para almuerzos y cenas rápidas.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 2 tbsp
- Comino molido — 2 tsp
- Cebolla amarilla, en cubos — 1 mediana (aprox. 150 g)
- Ajo, picado — 4 dientes
- Concentrado de tomate — 2 tbsp
- Tomate triturado — 1 lata (400 g / 14 oz)
- Garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados — 2 latas (2 x 400 g / 14 oz) o aprox. 3 tazas
- Caldo de verduras — 2 tazas (480 ml)
- Sal — 1 tsp (y más al gusto)
- Pimienta negra — 1/2 tsp
- Pimentón ahumado — 1 tsp
- Hojuelas de chile (opcional) — 1/4 tsp
- Espinaca fresca — 4 tazas colmadas (aprox. 120 g)
- Limón (ralladura y jugo) — 1 mediano
- Perejil o cilantro fresco, picado (opcional) — 2 tbsp
- Yogur natural o tahini para servir (opcional) — al gusto
Direcciones
1. En una olla mediana o tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el comino y tuéstalo 30–45 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma.
2. Incorpora la cebolla y cocina 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
3. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
4. Incorpora el tomate triturado, los garbanzos, el caldo, la sal, la pimienta, el pimentón y las hojuelas de chile (si usas). Lleva a hervor suave y baja a fuego lento.
5. Cocina a fuego lento, sin tapar, 12–15 minutos, removiendo ocasionalmente. Para espesar, aplasta alrededor de 1 taza de garbanzos contra el costado de la olla y mezcla.
6. Añade la espinaca y cocina 1–2 minutos hasta que se marchite.
7. Apaga el fuego. Agrega la ralladura y el jugo de limón, prueba y ajusta sal, pimienta y limón al gusto.
8. Sirve caliente, con hierbas por encima. Opcional: una cucharada de yogur o un chorrito de tahini. Ideal con arroz, pita o pan crujiente.
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