Name: Estofado de Garbanzos al Limón y Ajo con Espinacas y Comino Tostado
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tbsp Aceite de oliva; 2 tsp Comino molido; 1 mediana Cebolla amarilla (en cubos (aprox. 150 g)); 4 dientes Ajo (picado); 2 tbsp Concentrado de tomate; 1 lata Tomate triturado ((400 g / 14 oz)); 2 latas Garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados (2 x 400 g / 14 oz) o aprox. 3 tazas); 2 tazas Caldo de verduras ((480 ml)); 1 tsp Sal ((y más al gusto)); 0.5 tsp Pimienta negra; 1 tsp Pimentón ahumado; 0.25 tsp Hojuelas de chile ((opcional)); 4 tazas Espinaca fresca (colmadas (aprox. 120 g)); 1 mediano Limón (ralladura y jugo); 2 tbsp Perejil o cilantro fresco (picado (opcional)); Yogur natural o tahini para servir ((opcional) al gusto)

Estofado de Garbanzos al Limón y Ajo con Espinacas y Comino Tostado

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Un estofado luminoso y saciante de garbanzos con comino tostado, ajo y tomate, terminado con espinacas y mucho limón. Fácil, rápido y con ingredientes de despensa; perfecto con arroz o pan. 100% vegetal, lleno de sabor y aún mejor al día siguiente para meal prep.

Preparación

10 min

Cocción

25 min

Raciones

Calorías

360 kcal

Brillante, reconfortante y perfecto para entre semana, este estofado de garbanzos al limón y ajo convierte básicos de despensa en una comida completa con poco esfuerzo. El comino tostado se “abre” en aceite de oliva para crear una base cálida, mientras que la cebolla y el ajo aportan dulzor y profundidad. Los garbanzos se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate suavemente especiado hasta que los sabores se integran, y al final se añade un buen puñado de espinacas para frescura y color. Un chorrito generoso de limón lo eleva todo, equilibrando la riqueza del guiso para que cada cucharada se sienta ligera y viva. La textura queda contundente pero no pesada: los garbanzos aportan mordida, el tomate da cuerpo y el caldo lo mantiene “cuchareable”. Sírvelo tal cual en un bol, o acompáñalo con arroz, pan crujiente o pita caliente para absorber el caldo ácido. Si te gusta el picante, añade hojuelas de chile; si lo quieres más cremoso, aplasta ligeramente algunos garbanzos en la olla. Además, es ideal para preparar con antelación: al día siguiente sabe aún mejor y se recalienta de maravilla para almuerzos y cenas rápidas.

Ingredientes

Raciones

2 tbsp Aceite de oliva
2 tsp Comino molido
1 mediana Cebolla amarilla (en cubos (aprox. 150 g))
4 dientes Ajo (picado)
2 tbsp Concentrado de tomate
1 lata Tomate triturado ((400 g / 14 oz))
2 latas Garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados (2 x 400 g / 14 oz) o aprox. 3 tazas)
2 tazas Caldo de verduras ((480 ml))
1 tsp Sal ((y más al gusto))
0.5 tsp Pimienta negra
1 tsp Pimentón ahumado
0.25 tsp Hojuelas de chile ((opcional))
4 tazas Espinaca fresca (colmadas (aprox. 120 g))
1 mediano Limón (ralladura y jugo)
2 tbsp Perejil o cilantro fresco (picado (opcional))
Yogur natural o tahini para servir ((opcional) al gusto)

Direcciones

1. En una olla mediana o tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el comino y tuéstalo 30–45 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma.

2. Incorpora la cebolla y cocina 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

3. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.

4. Incorpora el tomate triturado, los garbanzos, el caldo, la sal, la pimienta, el pimentón y las hojuelas de chile (si usas). Lleva a hervor suave y baja a fuego lento.

5. Cocina a fuego lento, sin tapar, 12–15 minutos, removiendo ocasionalmente. Para espesar, aplasta alrededor de 1 taza de garbanzos contra el costado de la olla y mezcla.

6. Añade la espinaca y cocina 1–2 minutos hasta que se marchite.

7. Apaga el fuego. Agrega la ralladura y el jugo de limón, prueba y ajusta sal, pimienta y limón al gusto.

8. Sirve caliente, con hierbas por encima. Opcional: una cucharada de yogur o un chorrito de tahini. Ideal con arroz, pita o pan crujiente.