Estofado de Garbanzos y Espinacas con Arroz a la Cúrcuma
sept 8
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Un estofado vibrante y vegetal de garbanzos especiados y espinaca fresca, servido sobre arroz dorado a la cúrcuma. Repleto de especias cálidas y acabado con un chorrito de limón, este plato nutritivo es rico en proteínas, fibra y perfecto para una cena saludable o para preparar comidas.
Este estofado de garbanzos y espinacas con arroz a la cúrcuma es un plato fragante y nutritivo, perfecto para una cena acogedora o para preparar comidas durante la semana. El estofado presenta garbanzos tiernos cocidos con tomates, aromáticos y una mezcla de especias como comino, cilantro y pimentón ahumado, que envuelven el plato en capas de sabor. Al final se agrega espinaca fresca para preservar su color vibrante y valor nutricional. Se sirve sobre arroz blanco esponjoso cocido con cúrcuma, aportando un toque de color y un suave matiz terroso, haciéndolo tan atractivo a la vista como delicioso al paladar. Esta comida es completamente vegetal, sin gluten y rica en proteínas y fibra, por lo que resulta saciante pero ligera. La combinación de especias cálidas y la riqueza de los garbanzos crean una experiencia profundamente reconfortante, mientras que el toque ácido de un poco de jugo de limón aporta frescura. Fácil de preparar y llena de sabores vibrantes, es una opción excelente para quienes buscan añadir más recetas vegetales a su repertorio.
Ingredientes
- garbanzos cocidos (en lata o caseros) — 2 tazas
- espinaca fresca — 4 tazas
- tomates triturados — 1 lata (400 g)
- cebolla amarilla — 1 mediana, picada
- dientes de ajo — 3, picados
- comino molido — 1 cucharadita
- cilantro molido — 1 cucharadita
- pimentón ahumado — 1/2 cucharadita
- aceite de oliva — 2 cucharadas
- caldo de verduras — 1 taza
- limón — 1, en gajos
- sal — al gusto
- pimienta negra — al gusto
- arroz blanco de grano largo — 1 taza
- cúrcuma molida — 1/2 cucharadita
- agua (para el arroz) — 2 tazas
Direcciones
1. Comienza preparando el arroz a la cúrcuma. Lava el arroz hasta que el agua esté clara. En una cacerola, añade el arroz, agua, cúrcuma y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido toda el agua. Esponja con un tenedor y reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos, hasta que esté blanda.
3. Añade el ajo picado, el comino, el cilantro y el pimentón ahumado. Cocina durante 1 minuto, removiendo frecuentemente hasta que liberen su aroma.
4. Incorpora los tomates triturados, los garbanzos, el caldo de verduras, sal y pimienta. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 10-15 minutos para que los sabores se integren.
5. Añade la espinaca fresca y cocina 2-3 minutos, hasta que apenas se marchite. Ajusta la sazón si es necesario.
6. Sirve el estofado de garbanzos y espinacas sobre el arroz a la cúrcuma. Termina con un chorrito de jugo de limón de los gajos.
7. Decora con hierbas frescas o una cucharada de yogur si lo deseas y disfruta caliente.