Curry Casero de Garbanzos y Espinacas con Arroz Jazmín
ago 13
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Disfruta de un abundante curry casero de garbanzos y espinacas, cargado de especias aromáticas y terminado con espinaca fresca para color y nutrición. Servido con arroz jazmín, este plato principal vegano y sin gluten está lleno de sabor, proteína y fibra. Listo en menos de una hora, ideal para cenas entre semana o preparar el almuerzo, y delicioso como sobras recalentadas.
Este curry casero de garbanzos y espinacas es un plato principal reconfortante, abundante y nutritivo que combina especias aromáticas e ingredientes frescos. Los garbanzos, ricos en proteína vegetal y fibra, se cocinan a fuego lento con tomates, cebollas, ajo, jengibre y una mezcla de especias indias como comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. La adición de espinaca fresca al final proporciona color y un impulso de nutrientes. El curry se cocina suavemente para que los sabores se integren, dando como resultado una salsa espesa y sabrosa. Servido sobre arroz jazmín fragante, este plato es perfecto para una cena acogedora o un almuerzo informal. Esta receta es vegana, sin gluten y puede prepararse en menos de una hora, ideal para noches ocupadas o para preparar la comida de la semana. Ajuste la cantidad de chile según su gusto y termine con un chorrito de limón y cilantro fresco para un toque de frescura. Sirva con naan o papadam para agregar textura. Este curry también se puede guardar en la nevera y recalentar, haciendo que las sobras sean igual de deliciosas.
Ingredientes
- Garbanzos enlatados — 2 tazas (escurridos y enjuagados)
- Espinaca fresca — 3 tazas
- Arroz jazmín — 1 taza
- Cebolla, picada — 1 mediana
- Dientes de ajo, picados — 3
- Jengibre fresco, rallado — 1 cucharada
- Tomates en cubos enlatados — 1 taza
- Leche de coco — 1 taza
- Curry en polvo — 1 cucharada
- Comino molido — 1 cucharadita
- Cilantro molido — 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo — 1/2 cucharadita
- Garam masala — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita, o al gusto
- Pimienta negra — 1/2 cucharadita
- Hojuelas de chile rojo — 1/4 cucharadita, opcional
- Aceite de oliva o vegetal — 2 cucharadas
- Limón — 1/2, exprimido
- Cilantro fresco, picado — 2 cucharadas
Direcciones
1. Cocine el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
3. Añada el ajo y el jengibre rallado. Saltee un minuto más hasta que suelten aroma.
4. Espolvoree el curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. Cocine las especias durante 1–2 minutos, mezclando constantemente.
5. Agregue los tomates en cubos y cocine 3–4 minutos hasta que espese un poco.
6. Vierta la leche de coco y lleve a hervor suave.
7. Añada los garbanzos escurridos, la sal, pimienta negra y las hojuelas de chile si utiliza. Cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. Agregue la espinaca fresca y cocine hasta que se marchite, unos 2–3 minutos.
9. Retire del fuego y mezcle el jugo de limón.
10. Sirva el curry sobre el arroz jazmín cocido. Decore con cilantro fresco antes de servir.
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