Estofado de Calabaza y Garbanzos Especiado con Leche de Coco
ago 17
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Este estofado de calabaza y garbanzos especiado es un plato vegetal y sustancioso cocinado con leche de coco y especias cálidas. La calabaza dulce y tierna se mezcla con los garbanzos para crear una comida espesa y reconfortante. Terminado con cilantro fresco y semillas de calabaza, es vegano, sin gluten y perfecto para cenas acogedoras o preparar con antelación.
Este estofado de calabaza y garbanzos especiado con leche de coco es un plato reconfortante y fragante, ideal para noches acogedoras. Presenta cubos tiernos de calabaza cocidos con garbanzos ricos en proteínas en una base cremosa de leche de coco, realzada por especias aromáticas como comino, cilantro, cúrcuma y canela. La combinación de sabores dulces y salados, con un toque de jengibre y ajo, hace que esta comida sea realmente reconfortante y nutritiva. La versatilidad de la receta permite usar calabaza fresca o enlatada, y puedes añadir hojas verdes como espinaca al final para más color y nutrición. Perfecto como plato principal o acompañado de pan naan o arroz, este estofado es naturalmente vegano y sin gluten, adecuado para varias preferencias alimenticias. Esta receta rinde porciones generosas, ideal tanto para cenas entre semana como para preparar comidas con antelación. Decorar con semillas de calabaza tostadas y cilantro fresco le da una textura y frescura extra a cada plato. El estofado de calabaza y garbanzos especiado une lo mejor de los sabores otoñales y seguramente se convertirá en un favorito familiar para disfrutar durante todo el año.
Ingredientes
- Calabaza (pelada y cortada en cubos) — 650 g (aprox. 4 tazas)
- Garbanzos cocidos — 400 g (1 lata, escurridos y enjuagados)
- Leche de coco — 400 ml (1 lata)
- Caldo de verduras — 500 ml (2 tazas)
- Cebolla (picada) — 1 grande
- Dientes de ajo (picados) — 3
- Jengibre fresco (picado) — 2 cucharaditas
- Comino molido — 2 cucharaditas
- Cilantro molido — 1 cucharadita
- Cúrcuma molida — 1 cucharadita
- Canela molida — 1/2 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita, al gusto
- Pimienta negra — 1/2 cucharadita, al gusto
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Espinaca o col rizada (opcional) — 2 tazas, picadas
- Cilantro fresco (picado) — 2 cucharadas, para decorar
- Semillas de calabaza (tostadas) — 2 cucharadas, para decorar
Direcciones
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda, unos 4 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. Añade el comino, cilantro, cúrcuma, canela, sal y pimienta. Cocina las especias con la cebolla durante 1 minuto para realzar los aromas.
4. Agrega los cubos de calabaza y mezcla bien con las especias.
5. Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición y cocina 10 minutos.
6. Añade los garbanzos y la leche de coco; remueve bien.
7. Hierve destapado durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y el estofado haya espesado.
8. Si usas espinaca o col rizada, agrégala en los últimos 3–4 minutos para que se cocine suavemente.
9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
10. Sirve el estofado caliente y decora con cilantro fresco y semillas de calabaza tostadas.