Curry Picante de Garbanzos y Espinacas con Arroz de Coco
dic 8
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El Curry Picante de Garbanzos y Espinacas con Arroz de Coco es una comida reconfortante a base de plantas, con garbanzos ricos en proteínas, espinaca fresca y especias aromáticas en una cremosa salsa de coco. Servido con arroz de coco esponjoso, este plato es nutritivo y repleto de sabor, perfecto tanto para la semana como para ocasiones especiales. Totalmente vegano y sin gluten.
Esta receta vibrante a base de plantas combina un robusto curry de garbanzos y espinacas con arroz de coco aromático para una comida reconfortante y nutritiva. El curry presenta garbanzos tiernos cocidos con cebolla, tomate, ajo, jengibre y una mezcla aromática de especias: cilantro, comino, cúrcuma y chile en polvo. Todo esto se mezcla con espinacas frescas hasta que solo se marchiten. La leche de coco cremosa enriquece tanto el curry como el arroz, generando una armonía sutil entre los sabores intensos del curry y la dulzura suave del arroz. Terminado con cilantro fresco y un chorro de lima, este plato es profundamente satisfactorio, ideal para una cena entre semana e impresionante para compartir con amigos. Ingredientes básicos de despensa se transforman en un festín vegano, sin gluten y absolutamente irresistible, que ofrece nutrición equilibrada, color vibrante y capas de textura satisfactoria en cada bocado.
Ingredientes
- Garbanzos (cocidos o enlatados) — 400 g (1 lata o 2 tazas cocidos)
- Espinaca fresca — 150 g (5 tazas)
- Cebolla — 1 mediana, picada fina
- Dientes de ajo — 3, picados
- Jengibre fresco — 1 cucharada, rallado
- Tomates (picados) — 2 medianos
- Leche de coco — 400 ml (1 lata), dividida
- Cilantro molido — 1 cucharadita
- Comino molido — 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo — 1/2 cucharadita
- Chile en polvo — 1/2 cucharadita o al gusto
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Arroz basmati — 200 g (1 taza)
- Agua — 250 ml (1 taza)
- Cilantro fresco (hojas de coriandro) — un puñado pequeño, picado
- Lima — 1, en gajos
Direcciones
1. Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una olla, combinar arroz, la mitad de la leche de coco (200 ml), agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego medio, luego tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos o hasta que el arroz esté listo y todo el líquido absorbido. Esponjar con un tenedor y reservar.
2. Mientras se cocina el arroz, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté suave y translúcida, unos 4 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre rallado. Revolver por 1 minuto hasta que sean fragantes.
4. Incorporar el cilantro, comino, cúrcuma y chile en polvo. Cocinar 1 minuto más, revolviendo, hasta que las especias se vuelvan aromáticas.
5. Añadir los tomates picados. Cocinar 3–5 minutos, permitiendo que se deshagan y formen una salsa.
6. Sumar los garbanzos, el resto de leche de coco, sal y pimienta negra. Cocinar a fuego lento 8–10 minutos, dejando que los sabores se integren y la salsa espese un poco.
7. Agregar la espinaca fresca. Revolver hasta que se marchite, unos 2–3 minutos.
8. Probar y ajustar la sazón al gusto. Retirar del fuego.
9. Servir el curry de garbanzos y espinaca caliente, sobre el arroz de coco. Decorar con cilantro fresco y gajos de lima.