Cuscús al Limón con Hierbas, Verduras Asadas y Queso Feta
oct 2
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Disfruta de una ensalada de cuscús fresca y contundente con verduras asadas de temporada, queso feta y piñones. Con hierbas como perejil y menta y un toque de ralladura de limón, es perfecta como plato principal vegetariano o como acompañamiento colorido. Deliciosa tanto fría como caliente, es ideal para preparar o compartir.
El Cuscús al Limón con Hierbas, Verduras Asadas y Queso Feta es un plato vegetariano vibrante y satisfactorio, repleto de sabores inspirados en el Mediterráneo. La base es un cuscús ligero y esponjoso, delicadamente infusionado con perejil fresco, menta y el zumo y la ralladura de un limón, lo que da un toque refrescante y aromático. Las verduras de colores—como pimientos, calabacín y tomates cherry—se mezclan con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y un toque de comino, y luego se asan hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Las verduras calientes se mezclan con el cuscús, creando un atractivo contraste de texturas. Por encima se esparce queso feta desmenuzado para aportar cremosidad y sabor ácido, mientras que los piñones tostados añaden una textura crujiente. Este plato es ideal como comida principal vegetariana para el almuerzo o la cena, o como acompañamiento de pescado o pollo a la parrilla. Su equilibrio de hierbas y cítricos lo convierte en una opción saludable y deliciosa durante todo el año. La receta es fácil de preparar en casa y perfecta para adelantarse en la cocina, ideal para reuniones familiares o preparar comidas.
Ingredientes
- cuscús — 1 taza
- agua hirviendo o caldo de verduras — 1 1/4 tazas
- aceite de oliva — 4 cucharadas
- limón (ralladura y zumo) — 1 mediano
- perejil fresco, picado — 1/4 taza
- menta fresca, picada — 2 cucharadas
- pimiento (cualquier color), picado — 1 grande
- calabacín, picado — 1 mediano
- tomates cherry, cortados a la mitad — 1 taza
- ajo, picado — 2 dientes
- comino molido — 1/2 cucharadita
- queso feta, desmenuzado — 1/2 taza
- piñones, tostados — 2 cucharadas
- sal y pimienta — al gusto
Direcciones
1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Mezcla el pimiento picado, calabacín y tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimienta. Extiende en una bandeja.
3. Asa las verduras en el horno de 20 a 25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
4. Mientras, coloca el cuscús en un bol grande. Vierte el agua hirviendo o caldo, cubre y deja reposar 5 minutos. Remueve con un tenedor.
5. Agrega el aceite de oliva restante, ralladura y zumo de limón, perejil y menta al cuscús. Mezcla suavemente.
6. Incorpora las verduras asadas y la mitad del feta. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
7. Coloca en una fuente y añade el feta restante y los piñones tostados por encima. Sirve caliente o frío.
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