Rogan Josh

jun 7
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Rogan Josh

Un sabroso curry de cordero indio cocido en una rica salsa a base de tomate.

El Rogan Josh es un clásico plato cachemirí conocido por sus sabores ricos y aromáticos. Es un curry de cordero cocido a fuego lento que presenta una mezcla de especias y una deliciosa salsa a base de tomate. El plato es conocido por su vibrante color rojo, que proviene del uso del chile rojo de Cachemira. El Rogan Josh se disfruta tradicionalmente con arroz o pan indio, como el naan o el roti. Es una elección perfecta para aquellos que aprecian currys abundantes y sabrosos.

Ingredientes

  • Cordero — 500 gramos, con hueso, cortado en trozos
  • Yogur — 1 taza, batido
  • Cebolla — 2 grandes, finamente picadas
  • Pasta de jengibre y ajo — 2 cucharadas
  • Tomates — 2 grandes, triturados
  • Chile rojo de Cachemira en polvo — 2 cucharaditas
  • Comino en polvo — 1 cucharadita
  • Cilantro en polvo — 1 cucharadita
  • Cúrcuma en polvo — 1/2 cucharadita
  • Garam masala — 1 cucharadita
  • Vainas de cardamomo — 3
  • Bastón de canela — 1 pulgada
  • Clavos de olor — 3
  • Hojas de laurel — 2
  • Aceite — 3 cucharadas
  • Hojas de cilantro fresco — 2 cucharadas, picadas (para decorar)
  • Sal — al gusto
  • Agua — 1 taza

Direcciones

1. Calienta aceite en una sartén grande u horno holandés a fuego medio.
2. Añade las vainas de cardamomo, el bastón de canela, los clavos y las hojas de laurel. Sofríe durante un minuto hasta que desprendan fragancia.
3. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas.
4. Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante otro minuto.
5. Añade los trozos de cordero a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
6. Añade el chile rojo de Cachemira en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y la sal. Mezcla bien para cubrir el cordero con las especias.
7. Añade el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
8. Reduce el fuego a bajo y agrega el yogur batido. Revuelve bien para combinar.
9. Añade agua, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que el cordero esté tierno. Revuelve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario.
10. Una vez que el cordero esté cocido, espolvorea el garam masala sobre el curry y mezcla suavemente.
11. Retira del fuego y adorna con hojas de cilantro fresco picadas.
12. Sirve caliente con arroz al vapor o el pan indio de tu elección.
13. ¡Disfruta del aromático y sabroso Rogan Josh!
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