Rogan Josh
jun 7
Lectura de 5 min
Sin comentarios
Un sabroso curry de cordero indio cocido en una rica salsa a base de tomate.
El Rogan Josh es un clásico plato cachemirí conocido por sus sabores ricos y aromáticos. Es un curry de cordero cocido a fuego lento que presenta una mezcla de especias y una deliciosa salsa a base de tomate. El plato es conocido por su vibrante color rojo, que proviene del uso del chile rojo de Cachemira. El Rogan Josh se disfruta tradicionalmente con arroz o pan indio, como el naan o el roti. Es una elección perfecta para aquellos que aprecian currys abundantes y sabrosos.
Ingredientes
- Cordero — 500 gramos, con hueso, cortado en trozos
- Yogur — 1 taza, batido
- Cebolla — 2 grandes, finamente picadas
- Pasta de jengibre y ajo — 2 cucharadas
- Tomates — 2 grandes, triturados
- Chile rojo de Cachemira en polvo — 2 cucharaditas
- Comino en polvo — 1 cucharadita
- Cilantro en polvo — 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo — 1/2 cucharadita
- Garam masala — 1 cucharadita
- Vainas de cardamomo — 3
- Bastón de canela — 1 pulgada
- Clavos de olor — 3
- Hojas de laurel — 2
- Aceite — 3 cucharadas
- Hojas de cilantro fresco — 2 cucharadas, picadas (para decorar)
- Sal — al gusto
- Agua — 1 taza
Direcciones
1. Calienta aceite en una sartén grande u horno holandés a fuego medio.
2. Añade las vainas de cardamomo, el bastón de canela, los clavos y las hojas de laurel. Sofríe durante un minuto hasta que desprendan fragancia.
3. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas.
4. Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante otro minuto.
5. Añade los trozos de cordero a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
6. Añade el chile rojo de Cachemira en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y la sal. Mezcla bien para cubrir el cordero con las especias.
7. Añade el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
8. Reduce el fuego a bajo y agrega el yogur batido. Revuelve bien para combinar.
9. Añade agua, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que el cordero esté tierno. Revuelve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario.
10. Una vez que el cordero esté cocido, espolvorea el garam masala sobre el curry y mezcla suavemente.
11. Retira del fuego y adorna con hojas de cilantro fresco picadas.
12. Sirve caliente con arroz al vapor o el pan indio de tu elección.
13. ¡Disfruta del aromático y sabroso Rogan Josh!