Bottarga
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Un sabroso manjar italiano a base de huevas de pescado curadas.
Preparación
30 min
Cocción
4032 min
Raciones
20
Calorías
40 kcal
Bottarga es una delicatessen tradicional italiana que consiste en huevas de pescado saladas y curadas. Es conocida por su intenso sabor umami y a menudo se ralla o se corta en láminas finas para añadir un estallido de sabor sabroso a diversos platos. Esta receta te guiará a través del proceso de hacer bottarga en casa utilizando sal, huevas de pescado y tiempo. Una vez preparada, podrás disfrutar de este exquisito ingrediente en diferentes preparaciones culinarias.
Ingredientes
Raciones
- 2 sacos Huevas de pescado (de mújol o atún) (de huevas)
- 1 taza Sal
Direcciones
1. Comienza por retirar con cuidado los sacos de huevas de pescado del pescado.
2. Enjuaga suavemente los sacos de huevas con agua fría para eliminar cualquier exceso de sangre o membranas.
3. Coloca los sacos de huevas sobre un paño de cocina limpio y sécalos con palmaditas.
4. En un recipiente o bandeja poco profunda, extiende una capa de sal de manera uniforme en el fondo.
5. Coloca los sacos de huevas encima de la capa de sal y cúbrelos completamente con más sal.
6. Coloca el recipiente en el refrigerador y permite que las huevas se curen durante aproximadamente 2 semanas.
7. Cada pocos días, gira con cuidado los sacos de huevas y reemplaza la sal para asegurar un curado uniforme.
8. Después de 2 semanas, retira los sacos de huevas de la sal y enjuágalos completamente con agua fría para eliminar el exceso de sal.
9. Sécalos con palmaditas y envuélvelos firmemente en un paño de queso o papel pergamino.
10. Cuelga los sacos de huevas envueltos en un área fresca y bien ventilada durante aproximadamente 2-3 semanas para que se sequen y desarrollen sabor.
11. Una vez que el bottarga esté firme y seco al tacto, estará listo para ser usado.
12. Para disfrutar del bottarga, rállalo o córtalo en láminas finas y úsalo como cobertura para pasta, ensaladas o crostini.
13. Almacena el bottarga en un recipiente sellado en el refrigerador durante varios meses.
14. Disfruta del sabor único e intenso del bottarga casero en tus recetas favoritas.
15. ¡Buon appetito!
Sobre el autor
Anthony Bourdain
Culinary storytelling
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