Name: Enchiladas Vegetarianas de Camote y Frijoles Negros
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas Camotes (pelados y en cubos); 1 lata Frijoles negros (escurridos y enjuagados (425 g)); 1 mediana Cebolla amarilla (picada); 2 Dientes de ajo (picados); 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Chile en polvo; 0.5 cucharadita Sal; 0.25 cucharadita Pimienta negra; Tortillas de maíz (8-10); 2 tazas Salsa para enchiladas; 1 taza Queso rallado (mezcla mexicana o cheddar); Cilantro fresco (opcional, para servir; al gusto); 1 Aguacate (opcional, para servir; en rodajas); Gajos de lima (opcional, para servir; para servir)

Enchiladas Vegetarianas de Camote y Frijoles Negros

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Estas enchiladas vegetarianas están hechas con camote asado, frijoles negros y especias aromáticas, todo envuelto en tortillas de maíz y horneado con salsa de enchilada y queso derretido. Perfectas para una cena reconfortante entre semana y fáciles de personalizar con cilantro, aguacate o lima al gusto.

Preparación

20 min

Cocción

45 min

Raciones

Calorías

380 kcal

Estas Enchiladas Vegetarianas de Camote y Frijoles Negros son un platillo delicioso y satisfactorio, inspirado en la cocina mexicana, que combina camote asado tierno con frijoles negros consistentes, todo envuelto en suaves tortillas de maíz y cubierto con una rica salsa de enchilada. La mezcla de sabores dulces y salados, junto con la salsa ligeramente picante, hace de esta comida una opción reconfortante y llena de sabor. Ideal para cenas entre semana, el relleno se puede preparar con anticipación y las enchiladas se pueden armar y hornear justo antes de comer. Cebolla y ajo sofritos añaden una profundidad aromática, mientras que el comino y el chile en polvo otorgan un toque cálido y terroso. Las enchiladas se cubren generosamente con queso para terminar con una capa dorada y derretida. Sirve con cilantro fresco, aguacate en cubos y gajos de lima para un complemento perfecto. Es un platillo nutritivo y familiar que también se puede personalizar fácilmente con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes

Raciones

2 tazas Camotes (pelados y en cubos)
1 lata Frijoles negros (escurridos y enjuagados (425 g))
1 mediana Cebolla amarilla (picada)
2 Dientes de ajo (picados)
2 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Chile en polvo
0.5 cucharadita Sal
0.25 cucharadita Pimienta negra
Tortillas de maíz (8-10)
2 tazas Salsa para enchiladas
1 taza Queso rallado (mezcla mexicana o cheddar)
Cilantro fresco (opcional, para servir; al gusto)
1 Aguacate (opcional, para servir; en rodajas)
Gajos de lima (opcional, para servir; para servir)

Direcciones

1. Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una bandeja y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.

2. Mientras se asan los camotes, calienta la cucharada restante de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y agrega el ajo por un minuto más.

3. Agrega el comino y el chile en polvo, mezclando por 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpora los camotes asados y los frijoles negros. Mezcla y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

4. Reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F). Vierte unas cucharadas de salsa para enchiladas en el fondo de un refractario.

5. Coloca una porción de relleno de camote y frijoles en cada tortilla, enrolla y acomódalas en el refractario con la unión hacia abajo. Repite con todas las tortillas.

6. Vierte el resto de la salsa para enchiladas sobre los rollos y cúbrelos con el queso rallado.

7. Hornea sin tapar durante 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

8. Saca del horno, deja reposar unos minutos y sirve con cilantro fresco, rodajas de aguacate y gajos de lima si lo deseas. Disfruta caliente.