Enchiladas Vegetarianas de Camote y Frijoles Negros
jun 1
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Estas enchiladas vegetarianas están hechas con camote asado, frijoles negros y especias aromáticas, todo envuelto en tortillas de maíz y horneado con salsa de enchilada y queso derretido. Perfectas para una cena reconfortante entre semana y fáciles de personalizar con cilantro, aguacate o lima al gusto.
Estas Enchiladas Vegetarianas de Camote y Frijoles Negros son un platillo delicioso y satisfactorio, inspirado en la cocina mexicana, que combina camote asado tierno con frijoles negros consistentes, todo envuelto en suaves tortillas de maíz y cubierto con una rica salsa de enchilada. La mezcla de sabores dulces y salados, junto con la salsa ligeramente picante, hace de esta comida una opción reconfortante y llena de sabor. Ideal para cenas entre semana, el relleno se puede preparar con anticipación y las enchiladas se pueden armar y hornear justo antes de comer. Cebolla y ajo sofritos añaden una profundidad aromática, mientras que el comino y el chile en polvo otorgan un toque cálido y terroso. Las enchiladas se cubren generosamente con queso para terminar con una capa dorada y derretida. Sirve con cilantro fresco, aguacate en cubos y gajos de lima para un complemento perfecto. Es un platillo nutritivo y familiar que también se puede personalizar fácilmente con tus ingredientes favoritos.
Ingredientes
- Camotes (pelados y en cubos) — 2 tazas
- Frijoles negros (escurridos y enjuagados) — 1 lata (425 g)
- Cebolla amarilla (picada) — 1 mediana
- Dientes de ajo (picados) — 2
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Chile en polvo — 1 cucharadita
- Sal — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra — 1/4 cucharadita
- Tortillas de maíz — 8-10
- Salsa para enchiladas — 2 tazas
- Queso rallado (mezcla mexicana o cheddar) — 1 taza
- Cilantro fresco (opcional, para servir) — Al gusto
- Aguacate (opcional, para servir) — 1, en rodajas
- Gajos de lima (opcional, para servir) — Para servir
Direcciones
1. Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una bandeja y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
2. Mientras se asan los camotes, calienta la cucharada restante de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y agrega el ajo por un minuto más.
3. Agrega el comino y el chile en polvo, mezclando por 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpora los camotes asados y los frijoles negros. Mezcla y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
4. Reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F). Vierte unas cucharadas de salsa para enchiladas en el fondo de un refractario.
5. Coloca una porción de relleno de camote y frijoles en cada tortilla, enrolla y acomódalas en el refractario con la unión hacia abajo. Repite con todas las tortillas.
6. Vierte el resto de la salsa para enchiladas sobre los rollos y cúbrelos con el queso rallado.
7. Hornea sin tapar durante 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
8. Saca del horno, deja reposar unos minutos y sirve con cilantro fresco, rodajas de aguacate y gajos de lima si lo deseas. Disfruta caliente.