Name: Tajine Marroquí de Garbanzos y Verduras con Albaricoques
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 grande Cebolla amarilla (picada); 3 Dientes de ajo (picados); 2 Zanahorias (en rodajas); 1 mediana Batata (pelada y en cubos); 1 Pimiento rojo (picado); 1 Calabacín (picado); 2 tazas Garbanzos cocidos ((de lata o hervidos)); 0.5 taza Albaricoques secos (picados); 2 cucharadas Pasta de tomate; 2 tazas Caldo de verduras; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Cilantro molido; 0.5 cucharadita Canela molida; 0.5 cucharadita Jengibre molido; Sal (al gusto); Pimienta negra (al gusto); 2 cucharadas Cilantro fresco (picado (para decorar)); 2 cucharadas Almendras laminadas tostadas ((para decorar)); Cuscús o arroz ((para servir) cantidad necesaria)

Tajine Marroquí de Garbanzos y Verduras con Albaricoques

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Disfruta de un colorido tajine marroquí de garbanzos y verduras con albaricoques: un guiso vegano contundente, elaborado en una sola olla con garbanzos, verduras, albaricoques secos y especias cálidas. Lleno de sabor y con un hermoso balance dulce-salado, se sirve sobre cuscús o arroz. Perfecto como comida reconfortante y nutritiva para cualquier ocasión.

Preparación

20 min

Cocción

40 min

Raciones

Calorías

330 kcal

Este Tajine Marroquí de Garbanzos y Verduras con Albaricoques es un guiso vegano fragante, abundante y colorido, inspirado en los sabores tradicionales del norte de África. Cocinado lentamente en una sola olla, este plato incluye una vibrante variedad de verduras como zanahorias, batata, pimientos y calabacín, todo guisado junto a garbanzos ricos en proteínas, albaricoques secos dulces y especias aromáticas como comino, cilantro, canela y jengibre. El resultado es una comida profundamente sabrosa, con un toque de dulzura y matices cálidos de las especias. Este tajine es reconfortante y nutritivo, lleno de fibra, vitaminas y proteínas vegetales. Servido acompañado de cuscús esponjoso o arroz y adornado con cilantro fresco y almendras tostadas, es perfecto para compartir en cenas especiales o como un plato familiar saludable. La complejidad de sabores y el equilibrio entre lo salado y lo dulce hacen de este tajine un platillo destacado en la cocina vegetariana y vegana.

Ingredientes

Raciones

2 cucharadas Aceite de oliva
1 grande Cebolla amarilla (picada)
3 Dientes de ajo (picados)
2 Zanahorias (en rodajas)
1 mediana Batata (pelada y en cubos)
1 Pimiento rojo (picado)
1 Calabacín (picado)
2 tazas Garbanzos cocidos ((de lata o hervidos))
0.5 taza Albaricoques secos (picados)
2 cucharadas Pasta de tomate
2 tazas Caldo de verduras
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Cilantro molido
0.5 cucharadita Canela molida
0.5 cucharadita Jengibre molido
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
2 cucharadas Cilantro fresco (picado (para decorar))
2 cucharadas Almendras laminadas tostadas ((para decorar))
Cuscús o arroz ((para servir) cantidad necesaria)

Direcciones

1. En una olla grande o en una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal, salteando hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

2. Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto, hasta que suelte aroma.

3. Incorpora las zanahorias, la batata, el pimiento y el calabacín. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. Añade los garbanzos, los albaricoques secos y la pasta de tomate. Espolvorea con comino, cilantro, canela, jengibre, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir las verduras y los garbanzos con las especias.

5. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas e integrados los sabores.

6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. Sirve el tajine caliente sobre cuscús o arroz, y decora con cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas para aportar sabor y textura. ¡Buen provecho!