Tajine Marroquí de Garbanzos y Verduras con Albaricoques
ago 21
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Disfruta de un colorido tajine marroquí de garbanzos y verduras con albaricoques: un guiso vegano contundente, elaborado en una sola olla con garbanzos, verduras, albaricoques secos y especias cálidas. Lleno de sabor y con un hermoso balance dulce-salado, se sirve sobre cuscús o arroz. Perfecto como comida reconfortante y nutritiva para cualquier ocasión.
Este Tajine Marroquí de Garbanzos y Verduras con Albaricoques es un guiso vegano fragante, abundante y colorido, inspirado en los sabores tradicionales del norte de África. Cocinado lentamente en una sola olla, este plato incluye una vibrante variedad de verduras como zanahorias, batata, pimientos y calabacín, todo guisado junto a garbanzos ricos en proteínas, albaricoques secos dulces y especias aromáticas como comino, cilantro, canela y jengibre. El resultado es una comida profundamente sabrosa, con un toque de dulzura y matices cálidos de las especias. Este tajine es reconfortante y nutritivo, lleno de fibra, vitaminas y proteínas vegetales. Servido acompañado de cuscús esponjoso o arroz y adornado con cilantro fresco y almendras tostadas, es perfecto para compartir en cenas especiales o como un plato familiar saludable. La complejidad de sabores y el equilibrio entre lo salado y lo dulce hacen de este tajine un platillo destacado en la cocina vegetariana y vegana.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cebolla amarilla, picada — 1 grande
- Dientes de ajo, picados — 3
- Zanahorias, en rodajas — 2
- Batata, pelada y en cubos — 1 mediana
- Pimiento rojo, picado — 1
- Calabacín, picado — 1
- Garbanzos cocidos (de lata o hervidos) — 2 tazas
- Albaricoques secos, picados — 1/2 taza
- Pasta de tomate — 2 cucharadas
- Caldo de verduras — 2 tazas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Cilantro molido — 1 cucharadita
- Canela molida — 1/2 cucharadita
- Jengibre molido — 1/2 cucharadita
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Cilantro fresco, picado (para decorar) — 2 cucharadas
- Almendras laminadas tostadas (para decorar) — 2 cucharadas
- Cuscús o arroz (para servir) — cantidad necesaria
Direcciones
1. En una olla grande o en una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal, salteando hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto, hasta que suelte aroma.
3. Incorpora las zanahorias, la batata, el pimiento y el calabacín. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
4. Añade los garbanzos, los albaricoques secos y la pasta de tomate. Espolvorea con comino, cilantro, canela, jengibre, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir las verduras y los garbanzos con las especias.
5. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas e integrados los sabores.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Sirve el tajine caliente sobre cuscús o arroz, y decora con cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas para aportar sabor y textura. ¡Buen provecho!