Ensalada tibia de cebada y champiñones con vinagreta de limón
nov 3
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Esta ensalada tibia de cebada y champiñones mezcla cebada tierna, champiñones salteados y hierbas frescas, aliñados con una vinagreta de limón. Los sabores terrosos combinados con un toque cítrico y hojas frescas marchitas hacen de esta receta un plato principal vegetariano o una guarnición sustanciosa. Sírvela tibia o a temperatura ambiente para una comida simple y saciante.
Esta ensalada tibia de cebada y champiñones es un plato sustancioso y reconfortante que equilibra sabores terrosos con notas cítricas brillantes. La cebada, de sabor a nuez, se hierve hasta que queda tierna y se combina con una mezcla de champiñones salteados—como cremini, shiitake y botón—para lograr un profundo sabor umami. Hierbas frescas como el perejil aportan frescura, mientras que las hojas tiernas de espinaca se marchitan suavemente por el calor residual. Una sencilla vinagreta de limón, hecha con aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon y miel, une todos los ingredientes con un toque ácido. Esta ensalada puede servirse como plato principal reconfortante o como guarnición sustanciosa, perfecta para las cenas entre semana o para preparar con antelación. La textura contrastante de la cebada, los champiñones tiernos y las hojas suaves crea una combinación nutritiva y satisfactoria. Sírvela tibia o a temperatura ambiente para un mejor sabor. Este plato es naturalmente vegetariano, rico en fibra, lleno de sabores complejos y fácilmente adaptable a tus verduras o champiñones favoritos.
Ingredientes
- cebada perlada — 1 taza (sin cocer)
- aceite de oliva — 3 cucharadas
- mezcla de champiñones (cremini, shiitake, botón), en láminas — 400 gramos
- dientes de ajo, picados — 2
- espinaca baby — 2 tazas
- perejil fresco, picado — 2 cucharadas
- jugo de limón — 2 cucharadas
- mostaza Dijon — 1 cucharadita
- miel — 1 cucharadita
- sal y pimienta — al gusto
Direcciones
1. Cuece la cebada: Lava la cebada con agua fría y colócala en una olla con 3 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté tierna. Escurre el exceso de agua.
2. Prepara los champiñones: Mientras se cuece la cebada, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones en láminas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos (aprox. 8 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Mezcla las verduras: Incorpora la espinaca baby y cocina hasta que justo se marchite, luego retira del fuego.
4. Prepara la vinagreta: En un bol pequeño, bate el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta.
5. Monta la ensalada: En un bol grande, mezcla la cebada cocida, los champiñones salteados, la espinaca, el perejil picado y la vinagreta de limón. Ajusta la sazón si es necesario.
6. Sirve: Emplata la ensalada tibia o a temperatura ambiente, y decora con hierbas frescas si lo deseas.