Redescubriendo Granos Olvidados: El Regreso de los Cereales Antiguos en las Dietas Modernas

En el panorama culinario actual, muchos chefs, cocineros caseros y nutricionistas están volteando su atención hacia los granos antiguos, aquellos que fueron la base de la alimentación durante siglos, pero que cayeron en el olvido con el auge de los granos modernos y procesados. Granos como el mijo, la espelta, el einkorn, el teff, la amaranto y el freekeh están viviendo un renacimiento y ahora aparecen tanto en menús de restaurantes como en hogares. Las razones detrás de este resurgimiento son diversas. En primer lugar, estos granos suelen ser más nutritivos que el trigo y el arroz refinados, ya que ofrecen mayores niveles de proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Su perfil nutricional atrae a consumidores preocupados por la salud que buscan formas naturales de enriquecer su dieta. Además, los granos antiguos presentan sabores y texturas únicos que invitan a la creatividad culinaria, ya sea en ensaladas, productos horneados o platos principales. Más allá del sabor y la nutrición, su resistencia natural les permite crecer en condiciones difíciles, haciéndolos una opción sostenible frente al cambio climático que amenaza el suministro global de alimentos. Muchos agricultores locales ahora cultivan estos granos resistentes, apoyando la biodiversidad y las economías agrícolas a pequeña escala. Mientras cada vez más personas buscan diversificar su dieta y abrazar alimentos tradicionales, los granos antiguos simbolizan la armonía entre historia, salud, sostenibilidad y sabor, posicionándose como un ingrediente emocionante en el mundo gastronómico en constante evolución.